insaturé

ungesättigt

insolubilisation f

Insolubilisierung, Unlöslichmachen

irréversible

irreversibel, unwiderruflich

isolat de protéines sériques m

Molkenproteinisolat nt

lactose m

Laktose f

lactose m

Laktose f

légumineuse f

Hülsenfrucht, Leguminose f

libération f

Freigabe f

lubrifiant m

Gleitmittel nt

magnésium m

Magnesium nt
synonyme: Mg

manioc m

Maniok m

mannitol m

Mannit nt
synonyme: Mannitol nt

méconium m

Darmpech nt

molécule arborescente f

Baumstruktur f

mono-insaturé

einfach ungesättigt

moulé

geformt

obésité f

Fettleibigkeit f

Ordonnance sur les aliments pour animaux f

Futtermittel-Verordnung f
synonyme: FMV

pain rassis m

altbackenes Brot nt

pastille f

Pastille f

pâte à mâcher f

Kaugummi m
synonyme: Chewing-Gum m

pâtes alimentaires f

Teigwaren, Pasta f

pectine f

Pektin nt

péricarpe m

Fruchtschale f
synonyme: Perikarp nt

peroxydation des lipides f

Lipidperoxidation f

phénomène de mutarotation m

Mutarotation f

phénomène d'incompatibilité m

Inkompatibilität f

polissage m

Polieren nt

polyinsaturé

mehrfach ungesättigt

polymère thermoplastique m

thermoplastisches Material nt

polyol m

Polyol m
synonyme: Zuckeralkohol m

pouvoir rotatoire m

spezifische Drehung f
synonyme: optische Aktivität f

produits de confiserie m

Süsswaren, Zuckerwaren f

propriétés organoleptiques f

sensorische Eigenschaften f

quantité de chaleur f

Wärmemenge f

rafle f

Spindel f

Remarques: maïs

réaction de brunissement f

Bräunungsreaktion f

réaction de Maillard f

Maillardreaktion f

recommandation nutritionnelle f

Ernährungsempfehlung f

remplacement partiel m

teilweiser Ersatz m

réseau gluténique m

Glutennetzwerk nt

restriction f

Einschränkung f

retard de gélatinisation m

Verzögerung der Gelatinierung f

rétrogradation f

Retrogradation von Stärke f

rhéoépaississant m

Rheo-Verdickungsmittel nt

santé publique f

öffentliche Gesundheit f

satiété f

Sattheit, Sättigung f

saturation f

Sättigung f

scission f

Spalten, Spaltung

selles f

Stuhl m