Stärkegewinnung f

amidonnerie f

Remarques: Processus industriel qui consiste à extraire l'amidon de divers produits végétaux, principalement de grain de céréales (maïs, blé, riz), soit de tubercules (pomme de terre, manioc...). Voir aussi: féculerie

Absetzen, Dekantierung

décantation f

Albumin nt

albumine f

Aldehydgruppe f

groupement aldéhyde m

alkalische Zersetzung f

décomposition alcaline f

altbackenes Brot nt

pain rassis m

amorph

amorphe

Amylopektin nt

amylopectine f

Amylose f

amylose f

Anreicherung f

enrichissement m

Antikristallisationsmittel nt

anti-cristallisant m

Anwendung f

application f

Arachidonsäure f

acide arachidonique m

Arachidonsäure f

acide arachidonique m

Aromawert m

valeur d’arôme f

Aufschlag m

foisonnement m

Ausmahlungsgrad m

taux d'extraction m

Baumstruktur f

molécule arborescente f

Bräunung f

brunissement m

Bräunungsreaktion f

réaction de brunissement f

Brechungsindex m

indice de réfraction m

Brix-Grad m

degré Brix m

Caprinsäure f

acide caprique m
synonyme: acide décanoïque m

Capronsäure f

acide caproïque m
synonyme: acide hexanoïque m

Caprylsäure f

acide caprylique m
synonyme: acide octanoïque m

Carbonylgruppe f

groupe carbonyle m

Carrageen nt

carraghénane m
synonyme: carraghénine f

Chlorid nt

chlorure m

Darmpech nt

méconium m

Darmtransit, Darmtätigkeit

transit intestinal m

dehydriert

déshydraté

Dicke f

épaisseur f

Dragieren, Dragierung

dragéification f

einfach ungesättigt

mono-insaturé

Einschränkung f

restriction f

Emulgator, Emulgiermittel

émulsifiant m

Endosperm nt

endosperme m

Ernährungsempfehlung f

recommandation nutritionnelle f

ersetzen

substituer

erziehen

éduquer

Eutergewebe nt

tissu mammaire m

Extraktion nt

extraction f

Fehlarom nt

défaut d’arôme m

Festlegung f

détermination f

Fettleibigkeit f

obésité f

Feuchthaltemittel nt

humectant m

Feuchtigkeit f

humidité f

Fleischverarbeitung f

transformation de la viande f

flocken

floculer

flüchtige Verbindung f

composé volatil m